martes, 30 de julio de 2013

Butter cream

Ingredients:
- 250gr de mantega sense sal a temperatura ambient
- 250gr de sucre glass
- 3 cullerades de llet sencera
- 1 culleradeta d'esencia

Preparació:

Barregem la mantega amb el sucre glass, la llet i la esencia fins que quedi ben integrat i una pasta homogénea. 




Muffins

Ingredients:
- 200gr de sucre
- 140gr de mantega
- 2 ous
- 230gr de farina (tamisada)
- 1 sobre de llevat Royal
- 1 pesic de sal
- 150ml de llet sencera

Ha d'estar tot a temperatura ambient.

Possem el sucre amb la mantega i quan estigui ben barrejat afegim els ous, un a un i no afegirem l'altre fins que l'anterior estigui ben integrat.
En un altre bol barregem la farina, llevat i la sal hi ho barregem be. Anem afegint aquesta barreja a la masa de la mantega poc a poc. 
Afegim la llet ( si volem podem posar alguna esencia... Vainilla, xocolata, café...).
Ho possem als motlles de cupcake, els omplim fins la meitat, mes o menys. I al forn a 180 uns 20 minuts.

lunes, 29 de julio de 2013

Rape al ajo arriero

Ingredients:
- 6 Talls de rap 
- 1/4 l. d'oli
- tres ous durs 
- 2 pebrots del piquillo
- patates cuites petites
- 1/2 guindilla
- 1 cullerada de pebre vermell dolç 
- un gotet de vinagre
- 6 dents d'all
- 3 fulles de llorer
-  2 cullerades de julivert picat fresc
- sal

Preparació:
 
En una cassola de fang es posa a coure el rap amb el vinagre ,1/4 l. d'aigua amb el llorer, sal uns 5 minuts donar la volta.
Afegim les patates cuites i els ous durs tallats per la meitat, els pebrots tallats.
En una paella es fa un sofregit amb els alls, la guindilla, el pebre vermell hi ho posem a la cassola.
Deixeu coure tot junt 5 minuts i posem per sobre el julivert picat i servim ben calent.
 



martes, 23 de julio de 2013

Cap de costella al forn

Ingredients:
- cap de costella
- oli, sal, pebre, farigola, romani
- vi ranci
- all

Preparació:
Posem oli a la plata apta per el forn. Afegim la resta dels ingrefients, la sal el pebre, farigola,romani ,un all xafat i vi ranci.
deixem marinar un hora i els hi donem la volta de tan en tan... Despres les posem al forn i FET!!!!

lunes, 22 de julio de 2013

Pastis de llimona

Pasta brisa:
200g mantega

- 200g. sucre llustre

2 ous

- 500g farina

- un polsim de sal

- 1 baina de vainilla.
Coure 180º 25 0 30 minuts.
 
Posem el sucre en un bol, obrir la baina de vainilla i la rasquem per dins, ho posem dins del bol, juntament amb la mantega, la sal, els ous i la farina i ho barregem be, hem detreballar la massa fins veure que esta tot ben unit..

Deixem reposar com a mínim 2 hores (es pot deixar tota la nit ,a la nevera)
 
Crema de llimona:
110g. Mantega

- 37 g sucs llimona

- 2 iemas d'ou

- 2 ous

- 7g. Maicena

- 75 g de sucre llustre

- 35 g de sucre

 
En un bol afegim els ous, les iemas els dos sucres i remenem, afegim la mantega desfeta i  posem la maicena, el sucs de les llimones. Ara ho portem al foc i ho courem, ha d’arribar a temperatura de 85-86º.
Un cop fred ho posem a la nevera, però amb paper film a sobre la crema perquè no es sequi.
 
Merengue italià: 
300g. Sucre

100g. clares d'ou.
 
Posem el sucre en un bol pel foc i ho cobrim amb aigua just que quedi a ras del sucre ha d’arribar a temperatura 121º.

Muntem les clares a punt de neu.

Hem de tenir en compte que les clares quan estan a punt de neu poden baixar, així que, hem de tenir preparat el sucre a la mateixa vegada que les clares. 
Un cop arribi a la temperatura, es tira en forma de rajolí dintre les clares muntades sense deixar de remenar i seguirem remenant fins que estigui fred.
 
Muntatge del pastís :
Posar la crema de llimona a dintre la pasta brisa ja cuita i freda i per sobre la crema de llimona amb la manega pastissera el merengue fent dibuixos d'espirals.
Un cop acabat, cremareu una mica el merengue. I a la nevera
 
Es pot fer un dia la pasta brisa. el dia següentla crema de llimona i coure la pasta deixar-ho a la nevera les dos coses ja preparades per elsegüent dia posar el merengue ( això si tapar amb paper film la crema si es fa amb temps)






viernes, 19 de julio de 2013

Llonses de porc al forn

Ingredients:

- llonses de porc

- 1 cullerada de mel

- 1 cullerada de salsa de soja

- 1 rajolí de brandi

- 1 rajolí d'oli

- 1 grapadet d'herbes provenzal

- sal i pebre

preparació:

En una safata apta per el forn, posem les llonses de porc. En un bol posem la resta dels ingredients i barregem be. Aboquem a sobre les llonses de porc i posem al forn...

Apa! Fet! Bon profitttt





miércoles, 17 de julio de 2013

Cassoleta de peix

Ingredients: 
- Un tros de rap i un de lluç
- unes gambetes congelades pelades
- musclos.

Preparació: 
Sofregir la ceba i el tomàquet, obrir apart els musclos amb una mica de vi blanc. Posar una mica de aigua d'obrir els musclos a la cassola i posar-hi el peix.  Posar un parell d'alls escalibar . Fer una picada amb els alls escalibats, avellanes, ametlles,julivert ,posar una mica de suc dels musclos i a la cassola a fer xup xup

Cassoleta ràpida de peix

Ingredients:

- salmó

- rap

- 1 ceba tendra

- 1 patata

preparació:

avui no he tingut temps per res i li volia o deixar preparat el dinar al meu marit, tenia un tros de salmó i un de rap a la nevera i he decidit fer una cassola de peix ultra-ràpida... I la veritat es que esta bonaaaa

Us explico; he tallat la ceba a làmines i la patata a quadrets. En una paella posem un rajolí d'oli, quan estigui calent, afegim la ceba i després la patata, jo ho he fet a foc lent ho he regat amb un rajolí de vi blanc. Quan feia xup-xup he afegit els trossos de peix i he regat amb aigua. Es pot afegir pèsols, cloïses... 

Deixar una estoneta mes a foc lent fins que la patata estigui feta.

jueves, 11 de julio de 2013

Salchiches de pages al vi Blanc

Ingredients:

- salchiches de Pagés.

- ceba tendra

- 1 all

- vi Blanc

- romaní

preparació:

En una paella marquen les salchiches i 
reservem. A la mateixa paella, afegim un rajolí d'oli, la ceba tendra tallada i l'all tallat molt petit, i deixem que es dori una mica, ara es el moment d'afegir el vi Blanc i les salchiches juntament amb el romaní i deixem que facin xup-xup...


martes, 2 de julio de 2013

Coca de sant joan, de crema o fruites


Per la massa de la coca:
 
- 500gr. farina de força
- 220  de llet
- 100g sucre
- 1 ou
- 60g mantega
- 80g, llevat fresc
- 7 g. sal
- raspadura de llimona.
 Pinyons o fruites confitades
 
Massa: posar la llet i el llevat en un bol i amb la ajuda de unes barilles desfer el llevat.
A continuació afegir la resta d'ingredients per aquest orde: farina,ou,sucre,sal , mantega i ratlladura de llimona.
Amassar, treballant amb la par dura de la palma de la ma i anar fent doblecs continuo fins obtindre una massa elàstica que no se'ns aferri a les mans ( 20minuts de treballar-la). Deixar-la tapada en un bol durant 15-20 min. perquè faci una primera fermentació( doblara el seu volum)
Passat aquest temps donar la característica forma de coca ,estirant amb corró i deixar-la en una safata ( pintada amb oli perquè no enganxi). Tapar amb un drap i deixar fer la segona fermentació més llarga fins que dobli el volum ( mínim 45-60 min. temperatura ideal de la cuina 31-35ºC)
Pintar la coca amb rovell d'ou.
Passat aquest temps afegir la crema amb l'ajuda de la xeringa i fer un enreixat o posar les fruites confitades, pinyons i sucre.
 
Pre-escalfar el forn a 230 graus i coure 15 minuts i 5 minuts dalt i abaix
Deixar refredar en una reixeta.