Ingredientes para la coca:
- 500gr de harina de fuerza
- 100gr de azúcar
- ralladura de limóm
- ralladura de naranja
- 10gr de sal
- 120ml de agua
- 3 huevos
- 100gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 40gr de levadura fresca
- crema pastelera
- piñones
Preparación:
Ponemos los huevos, la sal, el azúcar y la ralladura en un bol y mezclamos bien, poco a poco añadimos la harina y el agua amasamos y dejamos reposar unos 10 minutos.
Añadimos la mantequilla y amasamos de nuevo, rompemos la levadura a trocitos y la ponemos en la masa y amasamos bien.
Pintamos un bol con aceite y ponemos la masa, dejamos reposar unos 45 minutos.
Echamos unas gotas de aceite en la mesa que vamos a trabajar y amasamos la mezcla, si tenemos que repartir la masa, este es el momento de separarla y hacemos una bola con cada porción. Las dejamos tapadas unos 15 minutos.
En la bandeja que vayamos a hornear ponemos el papel de horno y lo pintamos con aceite, ponemos la masa y le damos forma, ponemos la crema y los piñones, lo pintamos con un huevo y dejamos reposar hasta que doble el volumen.
El horno a 200ºC arriba y abajo, unos 15 minutos, a mitad de cocción lo tapamos con papel de horno para que no se tueste.