Capsetes - Merengues de Almendra

Ingredientes:

-          200gr de azúcar

-          3 claras de huevo

-          200gr de almendra marcona

Preparación:

Troceamos la almendra y la ponemos en el  horno para que se tuesten un poco.

Montamos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar y las almendras una vez  frías. Mezclamos con mucho cuidado de que no bajen las claras, siempre de abajo arriba.

Precalentamos el horno a 170º, mientras vamos rellenando las cápsulas con la masa resultante… cuando las introduzcamos al horno, lo bajamos  a 120º y las horneamos durante 5min,  ponemos un poco de papel de horno encima de las cápsulas tapándolas, bajamos el horno a 80º y las dejamos unos  40min, pasado este tiempo encendemos el grill y las dejamos durante 10min.

Hojaldre relleno de crema

Ingredientes:

-1 litro de leche
- 4 yemas de huevos
- 80gr de maicena
- 250gr de azucar
- 1 pizca de canela
- 1 chorrito de vainilla líquida

- 1 lámina de hojaldre

Preparación:

En un cazo ponemos las 3/4 partes de la leche con todo el azúcar y mezclamos mientras se va calentando.
En un bol añadimos las 4 yemas de huevo, la maicena, la canela, el chorrito de vainilla y el 1/4 de leche restantes y mezclamos bien...
Cuando la leche este entrando en ebullición y el azúcar esté bien disuelto incorporamos al cazo la mezcla resultante de las yemas, lo vamos poniendo poco a poco para que no se cuajen los huevos y sin parar de remover... veremos que poco a poco va cogiendo la textura que queremos de crema.
Cuando esté con la textura, lo sacamos del fuego y lo podemos en un bol de cristal que taparemos con papel film para que no quede la primera capa fea...

Ahora extendemos el hojaldre y ponemos la crema, tapamos y al horno a 180º hasta que esté doradito...

Podemos añadir piñones, antes del horneado y azúcar glasé para decorar

Dados de salmón ahumado con salsa de miel y mostaza

Ingredientes:

- taco de salmón ahumado

- 4 cucharaditas de zumo de limón 

- 2 cucharaditas de vinagre

- 2 ó 3 cucharaditas de mostaza antigua

- 2 cucharaditas de miel

- un chorrito de aceite

Preparación:

En un bol añadimos todos los ingredientes excepto el salmón y el aceite.

Mezclamos todo muy bien hasta que quede bien integrado, añadimos el aceite y mezclamos de nuevo.

Cortamos el taco de salmón a trocitos y echamos la salsita por encima...

Magdalenas

Ingredientes:

- 200gr de azúcar 

- 4 huevos pequeños

- 200gr de aceite de oliva

- 220gr de harina tamizada

- una pizca de sal

- 1 sobre de levadura Royal

- podemos añadir un chorrito de naranja o un poco de piel de limón 

Preparación:

Mezclamos el azúcar con los huevos, yo estoy unos 5 minutos... Añadimos el aceite y volvemos a mezclar, ahora añadimos la harina tamizada, la sal y la levadura y mezclamos.

Una vez esté todo bien integrado lo ponemos dentro de las cápsulas d papel para magdalenas y lo dejamos reposar durante 30min en la nevera...

Precalentamos el horno a 250 grados, cuando pongamos las magdalenas lo bajaremos a 220 grados y las dejamos unos 10-12minutos.

Cazuela de bogavante

Para dos personas;

Ingredientes:

- 1 bogavante

- 2 cigalas

- 4 gambas

- perejil

- 12 almendras tostadas

- 4 ajos asados

- coñac

- 1 pimiento rojo seco

- 3 ñoras

- 1 puerro
- 1/2 cebolla

- 2 ajos

- 2 tomates

Preparación:
 
Piamos el perejil las almendras los ajos asados en el mortero hasta que quede una pasta, añadimos medio vaso de coñac y remover, reservar.
 
El puerro, media cebolla se corta en juliana y reservar.
 
Poner en remojo el pimiento y las ñoras rascar la carne y reservar
 
Separar la cabeza del bogavante de la cola, hacer la cabeza en 4 trozos y sacar la cabeza de las gambas.
 
Poner aceite en una sartén bien caliente, saltear la cola a trozos, colas de gambas y cigalas y reservar.
( Yo en este punto , lo cambio de la sartén a una olla, para hacer más caldo y que me quede para un arroz)
En el mismo aceite caliente, ponemos dos ajos picados las cabezas de las gambas y los trozos de cabeza del bogavante, doramos 5 minutos y añadimos el puerro
y la cebolla a juliana, dejar cocer unos minutos ponemos el perejil la carne del pimiento y las nyores, 2 tomates a quetro trozos cada uno y dejamos cocer unos 10 minutos, añadimos agua o caldo de pescado 1 litro y dejamos cocer.
 
Sacaremos los trozos de cabeza del bogavante y las cabezas de gambas. añadimos la picada y lo dejamos cocer 5 minutos, entonces lo batimos todo,
lo colamos con el colador, una vezs colado lo pasamos por el colador  chino.
 
Poner los trozos de bogavante, las gambas y las cigalas en una paella echamos el coñac y flameamos, ponemos el caldo colado y dejamos cocer 5 minutos.
 
 
Se puede añadir algún pescado